भारतात ‘बाहेर खाण्या’पेक्षा आता ‘घरी मागवून खाण्या’चा क्रेझ वाढत आहे. रेडसीर स्ट्रॅटेजी कन्सल्टंट्सच्या ताज्या अहवालानुसार, देशातील फूड सर्व्हिसेस बाजार सध्या 8.5 लाख कोटी रुपयांचा आहे, जो 2030 पर्यंत वाढून सुमारे ₹14.3 लाख कोटी रुपये होईल. या संपूर्ण वाढीतील सर्वात मनोरंजक गोष्ट म्हणजे आता नफा कमावण्यासाठी आलिशान रेस्टॉरंट उघडण्याची गरज राहिलेली नाही. ऑनलाइन फूड डिलिव्हरीचा वेग ऑफलाइनच्या तुलनेत सुमारे अडीच पट जास्त आहे. क्लाउड किचन मॉडेल (बसण्याची व्यवस्था नसलेले, फक्त ऑनलाइन डिलिव्हरीवर आधारित किचन) सध्या फूड इंडस्ट्रीसाठी सर्वात मोठे ‘गेम चेंजर’ आणि नफ्याचे साधन ठरत आहे. फूड डिलिव्हरी: लहान शहरांमध्ये ऑर्डर्स 3 पटीने वाढल्या; क्लाउड किचनची 90% कमाई ऑनलाइनमधून एकूण बाजारात ऑनलाइन डिलिव्हरीचा वाटा आर्थिक वर्ष 2021 मधील 4% वरून 2026 मध्ये 11% पर्यंत वाढला. 2031 पर्यंत तो 18% पर्यंत पोहोचण्याचा अंदाज आहे. नवीन क्लाउड किचन ब्रँड्स 90% महसूल ऑनलाइन चॅनेलद्वारे कमावतात, तर रेस्टॉरंट्स 50% वरच आहेत. हा ट्रेंड लहान शहरांपर्यंत पोहोचला आहे. 2021-26 दरम्यान मेट्रो शहरांमध्ये ऑर्डर्स 30 कोटींवरून 106 कोटींपर्यंत वाढल्या, तर टियर-2, लहान शहरांमध्ये 6 कोटींवरून 3 पट वाढून 18 कोटींपर्यंत पोहोचल्या आहेत. कमी खर्चाचा खेळ: रेबेल फूड्स आणि बेकिंगो सारख्या ब्रँड्सची 3-सूत्री गुप्त प्लेबुक 1. सामायिक पायाभूत सुविधा (Shared Infrastructure): महागड्या शोरूमऐवजी मागच्या गल्ल्यांमध्ये सामायिक स्वयंपाकघर (Shared Kitchen) उघडणे, ज्यामुळे निश्चित खर्च (Fixed Cost) कमी होतो. उदा. रेबेल फूड्स, बेकिंगो. 2. केंद्रित मेन्यू (Focused Menu): मेन्यूमध्ये 50 वस्तू ठेवण्याऐवजी फक्त निवडक वस्तू ठेवणे. यामुळे कच्च्या मालाची नासाडी थांबते आणि स्वयंपाकघराची गती वाढते. उदा. द बेल्जियन वेफल. 3. प्रीमियम पोझिशनिंग: निरोगी किंवा प्रीमियम श्रेणींमध्ये स्वतःला जुळवून घेणे, जेणेकरून ग्राहक जास्त किंमत देण्यास तयार होतील. चहा, कॉफी आणि स्नॅक्स: क्लाउड किचनसाठी 4.2 लाख कोटी रु.चे नवीन हॉटस्पॉट बनत आहेत लंच-डिनर व्यतिरिक्त आता संध्याकाळच्या स्नॅक्स आणि पेये (बेव्हरेजेस) सेगमेंटमध्ये क्लाउड किचनसाठी प्रचंड संधी आहेत. स्नॅक्स-डेझर्ट स्नॅक्सचे बाजार 1.9 लाख कोटींचे, डेझर्ट/पेये (बेव्हरेजेस) 2.3 लाख कोटींचे झाले आहे. शेक्स, ज्यूस डिलिव्हरीच्या दृष्टीने संध्याकाळचे लोकप्रिय नाश्ते बनत आहेत. कॉफीमध्ये प्रीमियमायझेशन आउट-ऑफ-होम कॉफी बाजार 2030 पर्यंत ~38 हजार कोटींचे होईल. यात मिड-सेगमेंट (₹~100-~200) ची वाढ वार्षिक 35-40% दराने सर्वात वेगवान आहे. प्रीमियम चहा चहामध्ये 97% बाजार ₹~20 पेक्षा कमी किमतीच्या टपरीचा असला तरी, परंतु ₹100 पेक्षा जास्त किमतीच्या प्रीमियम चहाचा सेगमेंट वार्षिक 20-25% दराने वाढत आहे. आव्हाने कुठे आहेत? मोठ्या चहा-कॉफी ब्रँड्सचे ग्रॉस मार्जिन ६२-६७% आहे, पण मोठ्या स्टोअरच्या आकारामुळे आणि जास्त भाड्यामुळे त्यांचा नफा (एबिटा) ५-९% पर्यंत मर्यादित राहतो. इथेच क्लाउड किचन मॉडेल बाजी मारू शकते, जर हेच प्रीमियम चहा-कॉफी क्लाउड किचन मॉडेलद्वारे विकले गेले, तर भाड्याचा खर्च कमी होताच नफा दुप्पट होऊ शकतो.
Source link
देशात ‘बाहेर खाण्याऐवजी’ ‘घरी मागवण्याची’ क्रेझ:8.5 लाख कोटींच्या फूड मार्केटमध्ये क्लाउड किचन बनले नफ्याचे मशीन
